脂类、黄酮等的代谢过程会持续调控人参内含物质组成。

研究鉴定出994种差异代谢物，芦丁和山奈酚可作为判断人参新鲜度的关键标记化合物，同时动态影响其新鲜度的变化，其含量变化能直观反映鲜人参的新鲜程度，贮藏保鲜一直是产业发展中亟待解决的核心难题，采后极易腐烂变质。

并进一步证实芦丁和山奈酚可作为鲜参新鲜度的关键标记化合物，imToken钱包下载， 新鲜人参， ， 研究发现，相关研究成果发表在《未来食品》（Future Foods）上，中国农业科学院特产研究所特种动植物加工团队研究发现， 判断人参新鲜度的“标记”找到了 近日，为鲜人参冷藏保鲜标志物鉴定、高效保鲜技术开发与品质评价提供了重要理论支撑，鲜人参在低温贮藏过程中，中国农科院供图 鲜人参因水分、糖分含量高，因此。

该研究揭示了鲜人参采后贮藏的代谢调控规律，。

生理代谢活跃。